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中味噌

中味噌

浅野味噌の定番!中みそ
皆様に好まれる一般的なタイプのお味噌です。
塩分がやや低くまろやかな味が特徴です。
米こうじの甘みと大豆の旨みが調和し、ゆっくりと自然のままに熟成。
昔ながらの深い香りが楽しめます。

秘蔵

古式吟醸秘蔵

北海道大豆、国内産新米、赤穂の天塩
味噌に最も適した原料と、
初代浅野定次郎の文献にある秘伝の製造法で仕込んだ米味噌です。
天地返しを行う事で再発酵させ、
一年間じっくり熟成させました。
まろやかなのに昔ながらの味噌らしい味と香り——
浅野味噌の自信作を杜氏の心と一緒にお届けします。



  
合わせ味噌

合わせ味噌

塩分控えめでまろやか合わせみそ
中みそに白みそを8対2の割合で合わせ
塩分控えめに仕上げた米味噌です。
まったり、まろやかな味が特徴です。
塩分を気にされる方、
今お使いの味噌が辛くて困っている方は、
この味噌と合わせてみてください。

赤味噌

赤味噌

二年間熟成の本格赤みそ
米の代わりに麦で糀を作った麦味噌です。
府中味噌独自の二年間天然蔵で熟成させた本格派。
麦味噌で二年間熟成と言うのは、全国でもめずらしいタイプです。
しっかりとした味なので、どちらかと言えば夕食向き。
魚介類やお肉のみそ汁、料理によく合います。



  
白味噌

白味噌

上品な甘口の白みそ
府中味噌を代表する甘口の味噌です。
「西京味噌」とも呼ばれ、関西で使われている白味噌と同じです。
大豆(国産)に対して米糀(国産)をたっぷり使った甘口なので、
木の芽あえ、ぬたなどに使うとより一層美味しさや風味を楽しめます。
辛口の味噌に合わせるとまろやかで美味しいみそ汁に変わります。

紅糀味噌

紅糀味噌

漢方薬である紅糀(赤い菌糸の糀)を米味噌に加えて再度熟成させました。
(味噌中にある赤い粒が紅糀です)
体に良い天然有効成分が豊富です。
味のバランスが良いため中みそ、秘蔵味噌とは別の風味があります。
塩分を抑えながらすっきりとしており、 やわらかく上品なお味に仕上がっております。



  
赤だし味噌

赤だし味噌

二年間熟成の本格赤みそ
米の代わりに麦でこうじを作った麦みそに豆みそと米赤みそをブレンドしました。
府中味噌独自の二年間天然蔵で熟成させた本格派。
麦味噌で二年間熟成と言うのは、全国でもめずらしいタイプです。
しっかりとした味なので、どちらかと言えば夕食向き。
魚介類やお肉のみそ汁、料理に良く合います。

糀味噌

糀味噌

むかしながらのお味噌糀みそ
皆様に好まれる一般的なタイプのお味噌です。
「信州みそ」「仙台味噌」に比べて塩分がやや低くまろやかな味が特徴です。
米こうじの甘みと大豆の旨みが調和し、 ゆっくりと自然のままに熟成し、深い香りが楽しめます。
粒の残ったタイプのお味噌です。
昔なつかしい味をお探しの方はこちらをどうぞ



  
廣島

特別吟醸廣島

これぞ、「THE・広島の味噌」だとの思いから「廣島」と名付けました。
原料の米は、広島県推奨米「恋の予感」。
塩分控えめ、甘口でどんな料理にもよくあいます。

赤粒味噌

赤粒味噌

備後地域ならではの赤みそを、無添加、蔵出しの粒のままでお届けします。
大根、ごぼう、人参など、味噌漬けにもお使いいただけます。
年に一度のこの機会だけの販売です。



  
白粒味噌

魚の味噌漬け用白粒味噌

鰆、まながつお、春はおいしい味噌漬けの季節です。
市販の味噌漬けよりも、おいしい味噌漬けが自宅で簡単につくれます。
そのうえ保存料は無添加。清酒と本みりんを合わせた白粒味噌なので安心してお召し上がり頂けます。

蔵祭り味噌

蔵祭り味

自然の温度のままにゆっくりと熟成した、昔ながらの手作り味噌です。
樽から出したそのままの、一切無加工の味噌になります。
酒精も加えず、その分色が変わりやすくなっておりますので、
必ず冷蔵庫など低温での保存をお願い致します。



【味噌の種類】


【麦味噌】

麦味噌とは、蒸煮した大豆に麦麹と塩を加え発酵・熟成させて造られる味噌のことを指します。
かつては自家用として造られていたものが多く、別名「田舎味噌」とも呼ばれています。
全国的に作られていますが、現在では主に関東北部・中国・四国・九州地方で造られているお味噌です。



【豆味噌】

名古屋味噌、三州味噌、三河味噌、八丁味噌などと名称で呼ばれている、中京地方を中心として造られている味噌を豆味噌と呼びます。
蒸煮した大豆に豆麹と塩を加え、長期間発酵・熟成させて造られます。
濃厚なうまみと渋みを持つ味が特徴です。
また、「赤だし」とは本来豆味噌で作った味噌汁の事を指しますが、現在の「赤だし」味噌として販売されているものは豆みそをベースに米味噌と調味料を配合した物の事をいいます。



【米味噌】

日本で生産されている味噌の約80%を占めているのが米味噌です。
蒸煮した大豆に米糀と塩を加え、発酵・熟成させて造られます。
日本のほとんどの地域で造られていますが、地域の環境や伝統的な造り方などの違いによって色や味など様々な種類に分けられている味噌になります。



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【WEB限定】 蔵祭り 1kg袋入 【無添加・無加工】

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¥972(本体 ¥900、税 ¥72)

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赤みそ 400g カップ入り

¥616(本体 ¥570、税 ¥46)

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赤みそ 1kg 袋入り

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赤みそ 800g カップ入り

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合わせみそ 400g カップ入り

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古式吟醸『秘蔵』 (粒) 1kg 袋入り

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赤だしみそ 400g カップ入り

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赤だしみそ 800g カップ入り

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赤だしみそ 1kg 袋入り

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糀みそ 400g カップ入り

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糀みそ 800g カップ入り

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糀みそ 1kg 袋入り

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古式吟醸『秘蔵』(漉し) 400g カップ

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古式吟醸『秘蔵』(漉し) 1kg 袋入り

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