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【味噌のQ&A ①】

Q 良い味噌はどうやって見分けるのですか?
A 判断基準には色、香り、味、組成の四種類があります。

色 :光沢があって鮮やかな色合いであること。色ムラがあったり灰色がかったものには注意してください。
香り:発酵食品独特の香りが高く、美味しそうな香りのもの。
味 :塩味がなじんできて、まろやかな風味があるもの。
組成:全体が均一であり、粘らずお湯に溶けやすいこと。なめらかでざらつきのないものが良し。
基本は以上の四種ですが、慣れ親しんだ味や香りが一番の決め手になりますので是非色々なお味噌を試されてください。


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